Je komt aan bij een gezellig sushi- of visrestaurant op Shodoshima, een eiland in de Seto-binnenzee dat bekendstaat om zijn banden met de traditionele Japanse eetcultuur. Terwijl je even op je gemak komt, geeft je begeleider een inleiding op de sessie en legt hij uit hoe de les zal verlopen, zodat je een idee krijgt van wat je gaat maken en welke technieken daarbij komen kijken. Je gids laat vervolgens elke techniek zien — het vormen van rijst, het bereiden van vis en het maken van zowel nigiri als maki-rolletjes — waarna jij meedoet en elke stap zelf nadoet. Je begeleider leidt de sessie in het Engels en helpt je om op koers te blijven terwijl je de verschillende stijlen doorneemt. Je kunt tijdens de hele ervaring vragen stellen. Aan het einde van de sessie van 90 minuten heb je je eigen nigiri en maki-rolletjes gemaakt volgens de methodes die je begeleider je heeft laten zien. Je gaat zitten om te eten wat je hebt klaargemaakt, en proeft zo het directe resultaat van de technieken die je hebt geoefend. De rollen en nigiri op het bord voor je laten zien wat je tijdens de les allemaal hebt geleerd.