Je komt aan in Hakodate, een stad die is gevormd door de nabijheid van de zee en haar lange geschiedenis als handelshaven. Ga naar een gezellig sushi- of visrestaurant dat op Tabelog staat, waar je sessie plaatsvindt. Dit is geen formele fine-dining-omgeving — de sfeer is ontspannen en gastvrij, en het is bedoeld om zelf mee te doen.

Eenmaal binnen legt je sushi-expert je de basisprincipes van nigiri-sushi uit. Bekijk de techniek van dichtbij, en doe dan zelf mee om de rijst te vormen, de vis te bewerken en elk stukje zelf samen te drukken.

Je begeleider is er de hele tijd bij om de technieken uit te leggen en de sessie in goede banen te leiden, zodat je elke stap kunt volgen en in een prettig tempo kunt werken, van je eerste poging tot je laatste.

Aan het einde van de sessie van 90 minuten heb je een bordje met nigiri dat je zelf hebt gevormd met zeevruchten uit Hokkaido, in een van de beroemdste vissteden van Japan. Stel je gids vragen over de keuze van de vis, de bereiding van de rijst of de techniek, en ga naar huis met een beter begrip van wat er allemaal in elk gerecht zit.