Couscous is veel meer dan alleen een gerecht; het is een ritueel van samen delen, een erfgoed dat door UNESCO is aangemerkt als immaterieel cultureel erfgoed, en een symfonie van technieken en smaken. Deze meeslepende opleiding heeft als doel deze eeuwenoude expertise in al haar rijkdom door te geven, waarbij technische nauwkeurigheid, cultureel inzicht en creativiteit worden gecombineerd.

Aan het einde van de training kun je:
Leer de basistechnieken om de granen zo voor te bereiden dat ze de perfecte textuur krijgen.
Stel een aromatische bouillon samen en zorg voor een goede balans met lekkere toppings.
Zorg dat je de belangrijkste regionale verschillen begrijpt en je daarop aanpast.
Zorg dat je het werk zo organiseert dat de service goed en vriendelijk verloopt.
Geef er je eigen draai aan, maar blijf wel trouw aan de essentie van het gerecht.

Kennis van grondstoffen:
De verschillende soorten griesmeel (fijn, middelgrof, grof, volkoren), waar ze vandaan komen en waarvoor je ze gebruikt.
De rol van olijfolie, gefermenteerde boter (smen) en zout.

Het heilige gebaar: de eerste bewerking met de hand (‘Ader’ of eerste bewerking): de korrels bevochtigen, ze met de palm van de hand rollen om ze los te maken, en bloem toevoegen. Leren over aanraking en textuur.

Koken met stoom: De couscouspan (kiskes, ftéra of borma) onder de knie krijgen. Het belang van het afsluiten, de timing van de stoom- en bevochtigingsstappen, en de stoomregeling.

Het hart en de ziel: bouillons en garnituren
De alchemie van specerijen: ras el hanout ontrafeld, met lange peper, gember, kaneel en saffraan. Een evenwicht tussen warmte, zoetheid en geur.

Technieken voor het maken van bouillon:
Rode bouillon (Marga): Tomaat, tomatenconcentraat, ui, pittige kruiden.
Groenten: Voeg ze toe in volgorde van kooktijd (wortelen, rapen, courgette, pompoen, kool, vooraf geweekte kikkererwten).

Balans: Hoe de groenten de bouillon op smaak brengen en andersom.