Bij aankomst trakteer ik je op een welkomstkoffiepauze (cappuccino met zoete en hartige gebakjes), en krijg je van mij een laboratoriumjas zodat je toegang hebt tot de productieruimte.

We gaan de kaasfabriek binnen terwijl de melk wordt verwerkt en we zien hoe de kaas wordt gekookt en hoe de kaaswielen worden gemaakt. Dan gaan we het zout- en rijpingsproces bekijken, totdat de kazen de enorme „caveau“ binnenkomen, waar duizenden kaaswielen worden bewaard en in lange rijen liggen opgesteld in de stille rijpingskamers, en waar de geur van kaas zo lekker en verleidelijk ruikt dat je het niet kunt laten om de kaas en de typische lokale producten te proeven.

We gaan kijken waar de koeien worden gefokt en waar ze worden gemolken. We gaan de kalfjes van één dag oud aaien, want er wordt bijna elke dag wel eentje geboren. Ik neem je mee naar onze balsamicoazijnfabriek met vaten van 400 jaar oud.

De afsluitende proeverij bestaat uit 3 kazen die 12, 24 en 36 maanden hebben gerijpt, 1 glas Lambrusco-wijn, Parmaham, salami, een proeverij van 8, 15 en 30 jaar oude balsamicoazijn, en balsamicoazijn met vanille-ijs.