Midden in het platteland van Salento ligt een verborgen schat, uitgehouwen in steen: een 16e-eeuwse ondergrondse olijfmolen, die vroeger door dieren en wind werd aangedreven.

De molen, die in een natuurlijke grot werd gebouwd en later werd uitgebreid, werd van november tot mei gebruikt om ‘olio lampante’ te maken, wat ooit de belangrijkste lichtbron van de regio was. Hier dreven ezels met een blinddoek om de slijpstenen aan, en werklieden die ‘trappitari’ werden genoemd, leefden maandenlang onder de grond, onder leiding van de molenmeester – de Nachiro.

Tijdens je bezoek kun je originele stenen machines, opslagruimtes voor olijven en oude perssystemen bekijken.

De ervaring wordt afgesloten met een begeleide olijfolieproeverij, waarbij twee regionale extra vierge olijfoliën worden geserveerd in combinatie met traditioneel brood gemaakt van Senatore Cappelli-durumtarwe. Je leert smaken en geuren te herkennen en hoe je olijfolie optimaal kunt gebruiken.

Hier gaan legende en geschiedenis hand in hand. Volgens een lokale legende spookten er bij de molen strìare rond – heksen die nachtelijke reizigers dwongen om tot in de vroege ochtend te dansen. Deze verhalen, die met passie en humor worden verteld, maken het bezoek nog meeslepender.

Of je nu een fijnproever bent, een geschiedenisliefhebber of een culturele reiziger, deze tour neemt je mee op een diepgaande ontdekkingsreis naar de minder bekende wortels van de Salento – verborgen onder de grond, vol verhalen en rijk aan smaak.