Ontdek balsamico azijn, de koning onder de specerijen, vol geheimen en tradities die van generatie op generatie worden doorgegeven. Je kunt Claudio of grootvader Franco volgen in de acetaia om de oorsprong en geschiedenis ervan te ontdekken.
Voor het bezoek vertelt Claudio, de eigenaar, het verhaal van zijn familie tussen snelle auto's en slow food, zijn moeder groeide op het platteland op bij boerenouders die alleen een batterij Balsamico-azijn hadden die na de dood van zijn grootvader werd geërfd. Oom, dus toen de moeder trouwde vroeg ze de vader om een nieuwe batterij voor de kinderen te beginnen… ondertussen maakte de vader carrière bij Ferrari en daarna bij Lamborghini door zijn hele leven aan motoren te wijden zonder de zorg voor de Aceto te vergeten. Aceto is nu 82 jaar oud en blijft voor zichzelf zorgen. in feite heeft hij deze passie vergroot door harder te werken dan voorheen.
Van onze 10 hectare wijngaarden, waaronder 5 van trebbiano modenese, selecteren we de beste druiven voor de productie van onze balsamico-azijn.
Na het koken wordt het in de vaten van elke batterij gedaan, waar het vele jaren blijft rijpen tot het het kleinste vat bereikt en van daaruit wordt het dan gebotteld. Het is een product dat veel geduld vereist. Naast traditionele balsamico-azijn produceren we sinds enkele jaren ook BGA-gecertificeerde balsamico-azijn die minder veroudert, maar tegelijkertijd zeer gewaardeerd wordt om zijn veelzijdigheid en smaak die vergelijkbaar is met de traditionele. Claudio ontwikkelde vervolgens andere kruiden om te proberen producten te maken die erg leken op de traditionele balsamico, maar die minder veroudering nodig hadden. Als je de echte nuances, de echte verschillen tussen traditioneel en commercieel Baslamitisch wilt ontdekken, kom dan bij ons langs.