Découvrez le vinaigre balsamique, le roi des condiments, plein de secrets et de traditions qui se transmettent de génération en génération. Vous aurez la possibilité de suivre Claudio ou votre grand-père Franco à l'intérieur de l'acetaia, pour en découvrir l'origine et l'histoire.
Avant de faire la visite, Claudio, le propriétaire, raconte l'histoire de sa famille entre fast cars et slow food, sa mère a grandi à la campagne avec des parents agriculteurs qui n'avaient qu'une batterie de vinaigre balsamique dont le grand-père a hérité à la mort de son grand-père. Entre-temps, le père a fait carrière chez Ferrari, puis chez Lamborghini, consacrant toute sa vie aux moteurs sans oublier de s'occuper de l'Aceto, qui a aujourd'hui 82 ans et continue de prendre soin de lui, et qui a même renforcé cette passion en travaillant plus qu'avant.
Sur nos 10 hectares de vignobles, dont 5 de trebbiano modenese, nous sélectionnons les meilleurs raisins pour la production de notre vinaigre balsamique.
Après la cuisson, il est transféré dans les fûts de chaque batterie, où il vieillit pendant de nombreuses années jusqu'à ce qu'il atteigne le plus petit des fûts, d'où il est ensuite mis en bouteille. C'est un produit qui demande beaucoup de patience. Outre le vinaigre balsamique traditionnel, nous produisons également depuis quelques années du vinaigre balsamique certifié IGP, moins vieilli mais très apprécié pour sa polyvalence et son goût similaire à celui du vinaigre traditionnel. Claudio a ensuite développé d'autres condiments pour essayer de créer des produits très similaires au balsamique traditionnel mais qui nécessitaient moins de vieillissement. Si vous voulez découvrir les vraies nuances, les vraies différences entre le baslamique traditionnel et le baslamique commercial, venez nous rendre visite.