Je komt aan bij een gezellig sushi- of visrestaurant in Kesennuma, een havenstad in de prefectuur Miyagi waar de visserij al generaties lang de lokale eetcultuur heeft gevormd. Zodra je binnenkomt, stap je een omgeving binnen waar die band met de zee direct terug te zien is in wat er op je bord belandt. Je begeleider leidt de sessie in en legt voor aanvang uit wat je tijdens deze 90 minuten kunt verwachten. In de handleiding wordt de nigiri-techniek gedemonstreerd, en jij doet mee: je vormt de rijst en legt de vulling er zelf op. Je begeleider leidt de sessie in het Engels en helpt je om elke stap te volgen. Als je tijdens de ervaring vragen hebt over de bereidingswijze, de ingrediënten of de lokale vis en zeevruchten, kun je die gewoon aan je gids stellen. Aan het einde van de sessie heb je je eigen nigiri-stukjes gevormd volgens de methodes die je begeleider je heeft laten zien. Je gaat zitten om te eten wat je zelf hebt gemaakt, en sluit de ervaring af met het directe resultaat van je eigen werk. Door de combinatie van praktische oefeningen en begeleiding door iemand met kennis van en ervaring met sushi krijg je een goed begrip van een vaardigheid die geworteld is in de vis- en zeevruchtencultuur van de regio.