Het soezendeeg maken: Verhit water, boter en zout in een pan tot de boter smelt. Voeg bloem toe en meng goed tot het deeg loskomt van de zijkanten. Doe het deeg in een kom en voeg de eieren een voor een toe, meng goed tussen elke toevoeging. Het soezendeeg spuiten: Doe het soezendeeg in een spuitzak met gladde spuitmond en spuit staafjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Het soezendeeg bakken: Bak het soezendeeg in een voorverwarmde oven van 200°C in ongeveer 20 tot 25 minuten goudbruin en krokant. De banketbakkersroom maken: Verwarm de melk in een steelpannetje. Klop in een kom eidooiers, suiker, bloem en maizena los. Giet de hete melk onder voortdurend roeren bij het eimengsel, giet het mengsel terug in de pan en kook op laag vuur tot de room dikker wordt. De vulling toevoegen: Laat de éclairs afkoelen en halveer ze. Vul ze met een spuitzak met chocolade/vanille/koffie et ... banketbakkersroom. Het glazuur maken: Smelt donkere chocolade en voeg gesmolten boter toe. Meng goed tot een gladde massa. Glazuren van de éclairs: Doop de bovenkant van de éclairs in de chocoladeglazuur.