San Sebastián gaat net zo serieus om met pintxos als andere steden met haute cuisine. De bars zijn top, de ingrediënten worden zorgvuldig uitgekozen, en de locals eten staand omdat het eten zo lekker is dat je er gewoon even voor kunt stoppen zonder dat je een stoel nodig hebt.

Deze rondleiding van drie uur begint in Gros, de surfwijk die de jongere generatie van de stad helemaal voor zichzelf heeft opgeëist, gaat vervolgens over de rivier naar de Parte Vieja, waar de pintxos-bars al tientallen jaren draaien. Je begint op Plaza Cataluña, een plein dat laat zien hoe de stad eruitziet als er geen toeristen zijn, en gaat vervolgens naar Casa Senra voor gegrilde champignons met een laagje foie gras en alioli, geserveerd met een zurito. Bij Piripi, een natuurwijnenwinkel in het hart van Gros, stel je je eigen Gilda samen en proef je Gazta Zaharra, de gerijpte schapenkaas die de herders van de stad al generaties lang maken van restjes Idiazabal.

Plaza Okendo vertelt het verhaal van de Belle Époque vóór Meson Martin, La Cepa – al sinds 1948 bekend om zijn gegrilde inktvis met Txakoli – en Sidreria Beharri, waar je txuleta kunt eten met cider die rechtstreeks uit het vat wordt geschonken. Otaegui sluit de rondleiding af: deze zaak is al sinds 1886 open, heeft de pantxineta uitgevonden en maakt die nog steeds op dezelfde manier, om mee te nemen en buiten op de boulevard op te eten.

Kom lekker eten in een van de beste culinaire steden van Europa!