Het bezoek aan Frantoio Rosso Ipogeo geeft het gevoel een reis in de tijd te maken: van het begin toen Puglia werd ondergedompeld door de zee tot aan de vorige eeuw, toen olijfolie werd geproduceerd.
De route begint met het observeren van de fossielen van de zee in de kalksteen, en gaat door de late middeleeuwse eeuwen toen brandende olie in Europa werd geproduceerd en geëxporteerd.
We zullen de productiefasen en de apparatuur die in die tijd werden gebruikt omvatten, om vervolgens te concluderen met de laatste periode van Frantoio, toen de productie van lucerne en lampantolie werd omgezet in voedselolie.