Je komt aan in Kurayoshi, een kasteelstadje in de prefectuur Tottori dat bekendstaat om zijn goed bewaarde straatbeeld uit de Edo-periode en de lokale viscultuur. Als je op weg bent naar een informeel sushirestaurant dat op Tabelog staat, kom je terecht in een omgeving waar de alledaagse Japanse eetcultuur en regionale ingrediënten samenkomen. Dit is geen chique omakase-bar — het is een gezellige, toegankelijke plek waar de nadruk ligt op betrokkenheid en direct contact met de chef.
De sessie begint terwijl de chef-kok de nigiri-techniek voor je ogen demonstreert en elke stap van het proces uitlegt. Vervolgens druk je je eigen sushi-stukjes samen en geef je ze vorm, waarbij je de methode van de chef nauwkeurig volgt. Je gids vertaalt en geeft de instructies de hele tijd door, zodat er niets verloren gaat tussen jou en de chef. Terwijl je elk stuk doorneemt, stel je direct vragen en krijg je in realtime praktische feedback.
Aan het einde van de sessie van 90 minuten heb je met je eigen handen een aantal stukjes nigiri-sushi gemaakt, onder begeleiding van iemand die dit dagelijks bereidt. Je gaat naar huis met praktisch inzicht in het omgaan met rijst, het plaatsen van vis en de druk en beweging die nodig zijn voor een goede nigiri-vorm — technieken die je hebt opgedaan door het zelf te doen, niet alleen door te kijken.