Je komt aan in Eiheiji, een stadje in de prefectuur Fukui dat bekendstaat als de thuisbasis van een van de belangrijkste zenboeddhistische tempels van Japan. De omgeving heeft een rustig, regionaal karakter dat zich onderscheidt van de grote steden, en het sushirestaurant waar je sessie plaatsvindt, weerspiegelt die lokale identiteit — het is een informele, gezellige plek in plaats van een chique restaurant. Je gids komt je ophalen en geeft een korte uitleg over de activiteit voordat je naar binnen gaat.
Zodra de sessie begint, gaat de chef voor je staan en laat hij je stap voor stap zien hoe je nigiri maakt. Je kijkt goed toe en doet vervolgens elke beweging na — je drukt, kneedt en vormt rijst en vis tot afzonderlijke stukjes onder directe begeleiding van de chef. Je gids is de hele tijd bij je, vertaalt de instructies en geeft je vragen door aan de chef, zodat er onderweg niets verloren gaat.
Aan het einde van de sessie van 90 minuten heb je met je eigen handen een aantal nigiri-stukjes gevormd, onder begeleiding van een chef-kok die dagelijks met deze ingrediënten werkt. Je gaat aan tafel om te eten wat je zelf hebt klaargemaakt, en je kunt er op eigen kosten nog wat extra te drinken of te eten bijbestellen. Je gaat naar huis met een praktisch inzicht in hoe nigiri worden gemaakt, dat verder gaat dan alleen maar kijken.