Je komt aan bij een informeel sushirestaurant in Mito, de hoofdstad van de prefectuur Ibaraki, een regio die bekendstaat om zijn verse zeevruchten van de Pacifische kust. Zodra je binnenkomt, stelt je gids je de omgeving en de chef voor. Hij overbrugt zo de taalbarrière en helpt je op je gemak te raken voordat de praktische sessie begint. Dankzij de ligging aan de kust van Ibaraki weerspiegelen de ingrediënten waarmee je werkt een authentieke lokale eetcultuur.
De chef laat je recht voor je neus zien hoe je nigiri en rolls maakt, en jij doet mee door elk stukje zelf te vormen en aan te drukken. Je gids vertaalt de instructies in realtime, zodat je de aanwijzingen van de chef goed kunt volgen en vragen kunt stellen zodra die bij je opkomen. Je doorloopt de stappen in een tempo waarin je je greep en techniek kunt verfijnen, in plaats van alleen maar van een afstandje toe te kijken.
Aan het einde van de sessie heb je een vol bord sushi samengesteld dat je helemaal zelf hebt gemaakt. De chef en de gids staan klaar om je laatste vragen te beantwoorden voordat je gaat zitten om te genieten van wat je zelf hebt klaargemaakt. Zo sluit je deze 90 minuten durende ervaring af met het resultaat van je eigen werk voor je neus.