Je komt aan bij een gezellig sushi- of visrestaurant in Ashikaga, een stad in de prefectuur Tochigi met een rijke geschiedenis en een uitgesproken lokaal karakter. Terwijl je even op je gemak komt, geeft je gids een inleiding op de sessie en legt hij uit wat je gaat doen, waarbij hij je wegwijs maakt in de ruimte en de sfeer van het restaurant.

De ontspannen, toegankelijke sfeer staat bewust in contrast met het formele omakase-diner, waardoor je zonder drempelgevoel kennis kunt maken met de kunst van het sushi maken. Je gids laat je de nigiri-technieken zien en neemt elke stap stap voor stap door, voordat je het zelf gaat nadoen.

Je vormt rijst, verwerkt vis en maakt nigiri-stukjes onder nauw toezicht. Door deze vraag-en-antwoordvorm kun je vragen stellen over het kruiden van rijst, mesvaardigheid of wat er ook maar in je opkomt terwijl je het proces doorloopt.

Aan het einde van de sessie heb je je eigen nigiri-stukjes gevormd en opgegeten wat je zelf hebt gemaakt. Naast de kant-en-klare sushi krijg je ook een praktisch inzicht in hoe de druk op de rijst, de houding van je handen en de omgang met de ingrediënten bij elk stukje samenkomen.

De sessie van 90 minuten wordt afgesloten met het fijne gevoel dat je iets tastbaars hebt gemaakt, onder begeleiding van iemand die zijn kennis en ervaring op het gebied van sushi met je deelt.