Deze ervaring, gelegen in het schilderachtige landschap van Reggio Emilia, neemt je mee op een reis door meer dan 130 jaar geschiedenis, traditie en vakmanschap. Tegen de achtergrond van glooiende wijngaarden opent het historische landgoed zijn deuren voor bezoekers die graag de diepe band willen ontdekken tussen het land, de familie en het vakmanschap achter het maken van wijn en de traditionele productie van balsamicoazijn.
De rondleiding begint met een wandeling door de uitgestrekte wijngaarden van de familie, die meer dan 80 hectare beslaan. Elke wijnstok wordt zorgvuldig verzorgd volgens duurzame en biologische methoden die het diepe respect van de familie voor het land weerspiegelen. Terwijl je door de weelderige rijen Lambrusco-druiven slentert, kom je meer te weten over de rijke geschiedenis van de wijngaard, die teruggaat tot 1890, toen Remigio Medici voor het eerst het plan had om het land van zijn familie om te vormen tot een van de meest gerespecteerde wijndomeinen van Italië.
Je rondleiding brengt je vervolgens naar het hart van het landgoed: de Acetaia. In de Acetaia wordt de iconische Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP gemaakt – een proces waarbij de most van Trebbiano-druiven langzaam rijpt in een reeks houten vaten, waarvan sommige meer dan een eeuw oud zijn. Terwijl je de zolderachtige ruimte verkent, kom je rijen vaten tegen die in een ‘batterie’ zijn opgesteld; elk gemaakt van verschillende houtsoorten, zoals eiken, kastanje en kersenhout. Deze vaten geven de azijn in de loop van 12 tot 25 jaar of langer unieke aroma’s en smaken mee, waardoor de rijke, complexe balsamicoazijn ontstaat die over de hele wereld zo geliefd is.
Onder begeleiding van gepassioneerde experts duik je in de details van dit complexe proces, van de zorgvuldige selectie van de druiven tot de nauwkeurige regeling van de rijpingsomstandigheden. Je komt te weten hoe de seizoensgebonden temperatuurschommelingen – een kenmerk van de regio Emilia-Romagna – een cruciale rol spelen bij het bepalen van het karakter van de azijn, waardoor elke partij meer diepgang en complexiteit krijgt.
Na deze diepgaande kennismaking met de kunst van het maken van balsamicoazijn staat het hoogtepunt van het bezoek op het programma: een proeverij onder begeleiding van drie verschillende traditionele balsamicoazijnen, waarbij je de subtiele verschillen kunt proeven die ontstaan door de verschillende rijpingsperiodes. Terwijl het vloeibare goud in je proeflepel glinstert, ervaar je het volledige spectrum aan smaken, van de subtiele balans tussen zoet en zuur tot de intense diepte van een azijn die tientallen jaren heeft gerijpt. Deze traditionele azijnen, met DOP-certificaat, laten echt zien hoeveel toewijding en geduld er nodig zijn om dit aloude ambacht onder de knie te krijgen.
Op het landgoed vind je ook een charmant wijnmuseum, gevestigd in een prachtig gerestaureerd 19e-eeuws gebouw. Het museum geeft je een fascinerend kijkje in het verleden met een collectie oude gereedschappen en apparatuur die vroeger bij de wijnproductie en de druiventeelt werden gebruikt.
Of je nu een fijnproever bent, een liefhebber van geschiedenis of gewoon iemand die de fijne dingen in het leven weet te waarderen: dit bezoek aan het landgoed belooft een onvergetelijke reis naar het hart van een van de meest gekoesterde gastronomische tradities van Italië.
