Je begint deze ervaring in de late namiddag, vanuit de kelder van Domaine de Soustres. Je gids neemt je mee door de wijngaarden om oude druivensoorten zoals Grenache en Carignan te ontdekken. Vervolgens doorkruis je een olijfgaard waar je, afhankelijk van het seizoen, wilde bramen kunt plukken. De klim gaat verder naar een uitzonderlijk uitkijkpunt dat een 360° panorama biedt op het omliggende platteland: het Etang de Montady, het Massif de la Clape, Narbonne en de uitlopers van de Caroux. Eenmaal op de top geniet je van een glas wijn terwijl de zon ondergaat in een vredige en magische omgeving. De afdaling wordt gemaakt met fakkels door een dennenbos naar de kelder. Daar ontdek je de wereld van het landgoed tijdens een avondrondleiding, gevolgd door een gezellige proeverij van wijnen en lokale producten (vleeswaren, kazen, olijven).