Ga mee op een rondleiding door het hart van Parma's culinaire erfgoed. Begin met een verkenning van Parmigiano Reggiano in een traditionele caseificio (kaasfabriek). Kijk hoe meester-kaasmakers deze iconische kaas maken, van het scheiden van de wei tot het vormen van de kaas in karakteristieke wielen. Bezoek de vorm- en zoutkamers en stap dan binnen in de stagionatura waar duizenden wielen tot perfectie rijpen. Leer meer over de strenge tests door het Consorzio, waaronder het hamerproces en het iconische brandmerkritueel.

Duik vervolgens in de wereld van Parmaham. Begin met een inleiding over de geschiedenis, gevolgd door een bezoek aan de koude fase waar vers vlees wordt verwerkt. Observeer de selectie van de beste stukken en het zout- en koelproces. Bezoek vervolgens de rijpingskamers, gevuld met de uitgesproken aroma's van de ham, en leer over het “battitura” proces dat resulteert in de felbegeerde “kroon” van Parmaham.

Maak je ervaring compleet met een proeverij van 24 maanden gerijpte Parmaham, geserveerd met zelfgebakken brood en lokale wijn uit de heuvels van Parma. Geniet ook van een proeverij van Parmigiano Reggiano in combinatie met balsamicoazijn en mousserende regionale wijn, waarbij je twee verschillende oude kazen proeft.