Je komt aan bij een informeel sushirestaurant in Kochi, een stad op het eiland Shikoku die bekendstaat om zijn verse zeevruchten uit de Stille Oceaan. De sfeer is eerder ontspannen en gastvrij dan formeel, waardoor je op een prettige manier kennis kunt maken met een van de bekendste culinaire tradities van Japan. Je begeleider leidt de sessie in en helpt eventuele taalbarrières tussen jou en de chef te overbruggen voordat het praktische gedeelte begint.
De sushichef staat voor je en legt de basisprincipes van nigiri uit, waarbij hij laat zien hoe je de rijst vormgeeft, de vis erop legt en elk stukje met de juiste balans tussen stevigheid en zorg samenperst. Vervolgens doe je elke stap zelf na en maak je onder directe begeleiding van de chef je eigen nigiri. Tijdens de hele sessie staat je gids voor je klaar om je vragen door te geven aan de chef en de antwoorden te vertalen, zodat het gesprek soepel verloopt.
Aan het einde van de sessie heb je met je eigen handen een aantal nigiri gemaakt en kun je gaan zitten om te genieten van wat je zelf hebt gemaakt. De ervaring wordt afgesloten met een duidelijk, eetbaar resultaat: sushi die je zelf hebt geperst, gevormd en afgewerkt in een echte keuken in Kochi.