De rondleiding begint bij de Alhóndiga de Granaditas, een symbool van de mijnbouw, de sociale en politieke geschiedenis van Guanajuato. Hier maak je kennis met de stedelijke context waaruit de stad is ontstaan en met de populaire ontmoetingsplekken die er te vinden zijn. Al sinds de 19e eeuw zijn de cantina’s een onmisbaar onderdeel van het dagelijks leven: niet alleen plekken om wat te drinken, maar echte sociale ontmoetingsplaatsen waar mijnwerkers, muilezeldrijvers, studenten, handelaars en reizigers het laatste nieuws uitwisselden, over politiek discussieerden, deals sloten, zongen, speelden, naar muziek luisterden en een collectieve identiteit opbouwden. Vanaf hier is de rondleiding een begeleide wandeling door het historische centrum, waarbij je ontdekt hoe de indeling van straten, steegjes en pleinen het werk in de mijnbouw verbond met vrije tijd en het samenleven. In ongeveer anderhalf uur bezoek je drie iconische cantina’s die verschillende fasen en uitingen van de cantinacultuur van Guanajuato vertegenwoordigen. De eerste stop is Aquí Me Quedo (30 min), een traditionele cantina waar je meer te weten komt over de oorsprong van deze plekken, hun rituelen, ongeschreven regels, het belang van de bar als ontmoetingsplaats en de sociale functie van het hapje als teken van gastvrijheid en verbondenheid. De tweede stop is Los Barrilitos (30 min), waar je de cantina leert kennen als een populaire en bohemienachtige plek, met aandacht voor de band met muziek, de gezamenlijke gesprekken, de lokale klantenkring en de blijvende tradities die de stedelijke veranderingen en het hedendaagse toerisme hebben doorstaan. Tot slot eindigt de rondleiding bij Bar Luna (30 min), een historische cantina die nauw verbonden is met het studenten-, kunst- en intellectuele leven van Guanajuato. Daar kun je even stilstaan bij de voortzetting van de cantina-traditie, de mix tussen oud en nieuw, en de rol van deze plekken als bewaarders van het stadsgeheugen. Tussen elke stop door zijn er korte wandelingetjes waarbij de gids anekdotes, historische verhalen en stadslegendes vertelt over mijnbouw, overstromingen, het studentenleven en het culturele gebruik van mezcal en andere drankjes als identiteitskenmerken, altijd vanuit het perspectief van verantwoord drinken. Deze ervaring combineert geschiedenis, erfgoed, samenleven en smaak, en laat je Guanajuato ontdekken via de meest iconische cantina’s, die je kunt zien als levende musea waar elke bar, elk voorwerp en elk glas een verhaal vertelt dat nog steeds voortleeft in het heden.
