Het kasteel, gebouwd in de eerste helft van de 13e eeuw, heeft verschillende architectonische veranderingen ondergaan. De meest recente renovaties vonden plaats in 1961, ter gelegenheid van het eeuwfeest van de Italiaanse eenwording. Het imposante gebouw van rode baksteen is gebaseerd op een trapeziumvormig plan, met vier onregelmatig geplaatste secties rond de kleine binnenplaats. Het werd in de 16e eeuw uitgebreid met twee pittoreske ronde torentjes; het cassetteplafond met 157 beschilderde panelen in de Hal van de maskers dateert uit dezelfde periode. Tegenwoordig herbergt het kasteel de regionale Enoteca "Cavour", een restaurant en een etnografisch museum over het plattelandsleven. De laatste biedt exposities over een verscheidenheid aan thema's: Cavourian relikwieën, wijnen uit Alba in de Romeinse wereld, 17e en 19e-eeuwse lokale keukens, wijnglazen, voorwerpen die betrekking hebben op Alba's eet- en wijntradities, de werkplaatsen van een smid en een kuiper, een 18e-eeuwse distilleerderij, erfwerktuigen, maten en gewichten, informatie over truffels.