La vallée de Calchaquí est baignée par la rivière Calchaquí qui traverse la vallée du nord au sud et, plus au sud, par la rivière Santa María du sud au nord. Les deux convergent à côté de la ville de Cafayate formant la rivière Las Conchas. La vallée de Calchaquí dans toute son extension, est parsemée de villes anciennes et de sites précolombiens et coloniaux, en grande partie intacts, tels que Cachi, Amaicha del Valle, Santa María, Cafayate, San Carlos, Angastaco, Molinos, Seclantás, entre autres.

La gorge du diable n'est pas l'une des formations de la Quebrada de las Conchas, c'est la plus surprenante. Les énormes parois rocheuses rougeâtres forment un tube vertical semblable à la bouche du diable. Au bout du tube, vous pouvez voir le ciel bleu de Cafayate. C'est une étape incontournable sur le chemin de Cafayate pour admirer ce travail de la nature. Les références sur son origine nous informent qu'il y a 15 millions d'années, la mer est entrée pour la dernière fois sur le continent, laissant derrière elle le paysage tel que nous l'admirons aujourd'hui, l'érosion du vent et de l'eau a également contribué au sien. Des restes fossiles de coquillages et de poissons ont été trouvés. Cela vaut la peine de s'arrêter et de visiter la gorge du diable, vous pouvez escalader ses murs très soigneusement.