Les clients sont accueillis avec une visite rapide de l'atelier du XVIIe siècle magnifiquement restauré, suivie de présentations et d'un aperçu de la classe. L’expérience commence par l’histoire du canelé, ses origines et sa place particulière dans le patrimoine culinaire bordelais. Ensuite, les participants préparent la pâte à canelé et remplissent des moules traditionnels en cuivre pour la cuisson. Alors que les pâtisseries cuisent à la perfection caramélisée au four, le chef présente un autre classique français préféré : la madeleine, une pâte polyvalente aux multiples variantes et applications. Une saveur unique ou une préparation d'inspiration saisonnière sera sélectionnée pour les madeleines, qui sont ensuite ajoutées au four. Tout au long de la séance, le chef partage des conseils pratiques sur le choix des moisissures, les températures idéales de cuisson et des idées pour accompagner et servir ces petits gâteaux à la maison. L'expérience se termine par une dégustation des deux pâtisseries, dégustée avec un verre de vin local ou une boisson chaude, pour un moment délicieux et mémorable.