Vous arrivez à Yuzawa, une ville de la préfecture de Niigata réputée pour sa proximité avec certaines des régions rizicoles les plus célèbres du Japon. Dès que vous entrez dans le restaurant, vous découvrez une ambiance détendue et accueillante : il ne s'agit pas d'un établissement gastronomique formel, mais d'un lieu de quartier décontracté où l'accent est mis sur le partage de l'art du sushi dans une ambiance conviviale. Le lien entre le patrimoine agricole de Niigata et ce qui se retrouve dans l'assiette apparaît clairement dès le début de la séance. Votre guide vous montre comment façonner des nigiris à la main, en vous expliquant chaque étape. Vous suivez les étapes, en pressant, en façonnant et en assemblant vos propres pièces grâce à des conseils pratiques. Votre guide anime la séance en anglais, ce qui vous permet de suivre chaque étape et de poser des questions tout au long du cours. Au fur et à mesure que la séance avance, vous affinez votre technique en ajustant votre prise et la pression exercée, sous les conseils de votre moniteur. À la fin de cette séance de 90 minutes, vous disposez d'un assortiment de nigiris et de rouleaux que vous avez vous-même façonnés en utilisant les techniques que votre guide vous a montrées. Vous vous asseyez pour déguster ce que vous avez préparé, savourant le fruit de votre propre travail. Cette expérience se termine par un lien direct avec la culture gastronomique de Niigata — non pas par l'observation, mais grâce au riz et au poisson que vous avez pressés de vos propres mains.