Vous arrivez à Shirakawa-go, un village historique de la préfecture de Gifu classé au patrimoine mondial de l'UNESCO (site du patrimoine mondial de l’UNESCO) pour ses fermes traditionnelles de style « gassho-zukuri ». Dès que vous vous rendez au restaurant, le cadre vous donne immédiatement une idée de l'expérience qui vous attend : il ne s'agit pas d'un atelier de cuisine destiné aux touristes, mais d'un véritable restaurant de sushis local répertorié sur Tabelog, la principale plateforme japonaise d'avis sur les restaurants.

Votre guide présente la séance et vous explique les différentes étapes avant de vous montrer comment tasser et façonner le riz, manipuler le poisson et réaliser à la fois des nigiri et des rouleaux. Vous suivez les étapes une à une, en utilisant les mêmes ingrédients que ceux employés lors du service habituel du restaurant.

Votre guide anime la séance en anglais, en expliquant chaque technique et en répondant à vos questions tout au long de celle-ci. Que vous soyez curieux d'en savoir plus sur les méthodes de préparation, les ingrédients ou la culture culinaire japonaise, vous pouvez poser des questions et obtenir des réponses tout en apprenant.

À la fin de cette séance de 90 minutes, vous aurez devant vous une assiette de sushis que vous aurez préparés de vos propres mains. Vous vous asseyez et dégustez ce que vous avez préparé, terminant ainsi le cours comme doit se terminer un repas dans tout bon comptoir à sushis. Le fait de préparer, puis de déguster vos propres nigiris et rouleaux apporte à cette séance une conclusion claire et satisfaisante.