Commencez votre visite en pénétrant dans l'enceinte de la brasserie de saké Sekinoichi, où vous serez accueillis par des guides expérimentés. Découvrez la longue histoire et la philosophie de cette brasserie, qui s'est développée aux côtés de la communauté locale grâce à plusieurs générations d'artisans passionnés.
Découvrez comment la philosophie de cette brasserie repose sur le respect des ingrédients locaux, un contrôle minutieux de la fermentation et une volonté profonde de mettre en valeur les saveurs par l'équilibre plutôt que par l'excès. Au fil de votre visite des installations de fabrication du saké, découvrez chaque étape de la production, du polissage et de la cuisson du riz à la culture de la moisissure koji, en passant par la préparation des levures de démarrage et du moromi.
Écoutez des explications détaillées qui vous dévoilent comment de subtiles variations de température, de temps et d'activité microbienne influencent l'arôme, l'umami et la texture, vous permettant ainsi de comprendre le saké non seulement comme une boisson, mais aussi comme un produit vivant façonné par des processus naturels. Observez attentivement, posez toutes vos questions et découvrez comment les techniques traditionnelles sont préservées tout en étant sans cesse perfectionnées.
Ensuite, élargissez votre champ d'action au-delà du saké pour vous intéresser aux installations de brassage de bière exploitées par la brasserie de saké Sekinoichi, en mettant en avant l'esprit d'innovation et le vaste savoir-faire en matière de fermentation de cette brasserie. Découvrez comment le malt, le houblon, la levure et l'eau sont transformés, grâce à des méthodes de brassage précises, en bières qui reflètent à la fois les styles internationaux et le caractère local.
Découvrez comment les connaissances acquises grâce à la fabrication du saké influencent la production de bière, notamment en matière de contrôle de la fermentation et de développement des arômes, créant ainsi un lien significatif entre ces deux métiers. Découvrez les cuves, les chaudières et les salles de maturation : c'est une occasion rare de comparer côte à côte la production de saké et celle de bière au sein d'une même brasserie.
Cette double perspective vous permet d'apprécier la philosophie commune qui unit ces deux boissons, malgré leurs ingrédients et leurs traditions différents. Cette expérience s'achève par une séance de dégustation guidée proposant une sélection soigneusement choisie de sakés et de bières produits par la brasserie Sekinoichi.
Découvrez les différences en matière d'arôme, de texture en bouche, de profondeur et de finale, tout en apprenant comment les techniques de fermentation façonnent chaque cuvée. Grâce à des commentaires pertinents, la dégustation devient une expérience pédagogique qui permet d'approfondir la compréhension de la composition des saveurs et de l'équilibre sensoriel. Plutôt qu'un simple échantillonnage, cette dégustation vous invite à réfléchir à la manière dont le savoir-faire, la patience et l'innovation influencent le caractère final de chaque boisson.
