Aankomst in Onomichi, een havenstad in de prefectuur Hiroshima die bekendstaat om zijn kustkarakter en diepgewortelde eetcultuur. Ga naar het restaurant en stap binnen in een sfeer die typisch is voor het dagelijkse Japanse eten: gastvrij en ongedwongen. Dit is niet de chique wereld van high-end omakase; het is het soort plek waar de lokale bevolking eet en waar het ambacht van sushi nog steeds geworteld is in de dagelijkse praktijk.

Eenmaal binnen laat je gids je direct aan de toog kennismaken met de basisprincipes van nigiri. Bekijk hoe elke techniek van dichtbij wordt gedemonstreerd, vorm vervolgens de rijst, druk hem aan met je handpalmen en leg de vis zelf op elk stukje.

Je gids leidt de sessie in het Engels, legt de stappen uit en beantwoordt je vragen over het op smaak brengen van rijst, het uitkiezen van vis, of de druk en beweging die nodig zijn voor een mooi gevormd stukje nigiri.

Aan het einde van de sessie heb je je eigen bordje met nigiri-sushi samengesteld volgens de methodes die je begeleider je heeft laten zien. Ga lekker zitten en eet op wat je hebt gemaakt, zodat je de ervaring afsluit met een duidelijk verband tussen de vaardigheden die je hebt geoefend en het resultaat op je bord.